Rugbrød af den mere bløde slags, det bør skæres i lidt tykke skiver, da det er mere soft end alm. købe rugbrød. Rugbrødet er dejligt både til frokost og morgenbordet.
Surdej til 2 brød
8 store spsk. rugmel
8 store spsk. kærnemælk
Blandes godt sammen, og kommes i en plastbeholder, der sættes i køleskabet èn uge. Du skal ikke røre i det.
Dagen inden brødet laves, udbløder du kerner til brødet.
100 g. græskarkerner
30 g. salt
320 g. knækkede rugkerner
5 dl. vand
Dagen efter begynder du på brødet.
6 dl. vand
25 g. gær
320 g. hvedemel
680 g. rugmel
30 g. mørk maltmel
15 g. salt
1 portion surdej
solsikke eller græskarkerner til pynt
Start med at udrøre gæren i vandet. Alle ingridienserne, undtaget de udblødte kerner og kernerne til pynt, kommes i en røreskål og æltes godt sammen, stil til hævning i 1-2 timer. Det er en god ide at lægge et stykke plastic ned ovenpå dejen så den ikke tørre ud, det kan feks. være en frysepose, og læg et viskestykke over skålen.
De udblødte kerner æltes i, og dejen hæver igen 1-2 timer.
Smør formene med smør eller olie, kom ca. 1000-1200 g. dej i hver form. og læg resten af dejen i en plastbeholder som sættes i køleskabet til næste bagning, det er den nye surdej. Brug en stor beholder da dejen “vokser”.
Nu hæver brødene i formene ca. 45 min.
Varm ovnen op til 200 grader. når brødene sættes ind sænkes temperaturen til 160 grader og bages 60-70 min. brødet er færdigt når det lyder hult. T ag dem ud af formene og afkøle på en rist.
God appetit.
Share on Facebook
Nye kommentarer