Category Archives: Værtindegaver

Trøfler med rom

Skynd dig at lave disse skønne trøfler til juleaften.

De smager pragtfuldt, og laves i løbet af “nul komma fem”.

Trøfler med rom

Trøfler med rom

Du skal bruge:

200 g. Chokolade af god kvalitet, 70 %, jeg bruger Valrhona.

10 spsk. piskefløde

3 spsk. god brun rom, jeg bruger Ron Millonario Solera 15 år.

Cacao pulver, jeg bruger Valrhona.

Hak chokoladen fint og varm den i en skål over vandbad. Når den er smeltet tages gryden af varmen og fløden piskes i. Pisk godt så det blandes helt. Herefter kommer du de 3 spsk. rom i og pisker igen rigtig godt. Nu hældes massen i en plastbeholder med låg og stilles i køleskabet ca. 2 timer.

Hæld noget cacao pulver op i en plast beholder. Tag massen ud ag køleskabet og rul kugler lidt større end en hasselnød. Kom dem efterhånden op i cacaoen og tril dem rundt. Læg dem i en beholder med låg, hvor de kan lægges i èt lag. Herefter sættes de i køleskabet igen til afkøling mindst 2 timer.

 

Share on Facebook

Kransekager til Nytår

Kransekage til nytår med masser af champagne, smager fantastisk.

Kransekager

Kransekager

Hvis du prøver at lave disse kransekager, oplever du en super blød og lækker kransekage, som smager af mere…….

Du skal bruge:

200 g. revet marcipan

70 g. flormelis

1/2 – 3/4 bæger pasteuriseret æggehvide

2 spsk. akacie honning

50 g. nødder, vælg de nødder du bedst kan lide, hasselnødder, mandler, pistacienødder.

50 g. mørk chokolade.

Ælt marcipan, flormelis og honning sammen, og tilsæt æggehviden lidt efter lidt. Dejen skal være lidt blød så den kan trykkes ud gennem en stor takket tylle i en sprøjtepose, men pas på den ikke bliver så tynd at den flyder ud.

Tryk masse ud i toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys hakkede nødder på. Der bliver ca. 12-14 stk.

Bages ved 210 grader i ca. 8-9 min, eller til de er let gyldne.

Lad dem køle af, og spis dem som de er eller smelt mørk chokolade og dyp bunden i chokoladen, og læg dem på “hovedet” til afkøling.

 

Share on Facebook

Karameller med hasselnødder

Karameller lavet med ristede hasselnødder.

Jeg køber mine hasselnødder ristet og afskallede i en etnisk grønthandler, men du kan sagtens riste dine hasselnødder selv, og nulre hinderne af, det andet er bare meget nemmere.

Karamel-fremstilling vist i step.

Karamel-fremstilling vist i step.

 

Du skal bruge:

1 ds. kondenseret mælk ( min er fra Irma, og vejer 397 g.)

120 g. smør

2 spsk. honning

150 g. alm. sukker eller rørsukker.

75-100 g. afskallede hasselnødder

Karamellerne er skåret i stave.

Karamellerne er skåret i stave.

Kom alle ingredienser i en gryde, gerne lidt bred da massen så hurtigere når temperaturen.

Kog under konstant omrøring til massen når en temperatur på 118-120 grader. Vil tro det tager mellem 25-30 min. alt efter grydens bredde.

Tag gryden af varmen og tilsæt hasselnødderne.

Karamelmassen hældes op i et fad ca. 16×20 cm. beklædt med bagepapir, og breddes ud så det fylder hele formen.

Karameller i glas

Karameller i glas

Lad det afkøle ca. 4 timer ved stuetemperatur, hvorefter du skærer dem i passende stykker.

Jeg har pakket mine i specielt cellofan egnet til fødevarer, men du kan sagtens pakke dem i bagepapir. Se de andre opskrifter på karameller jeg har lavet, så kan du se hvordan.

 

Færdig indpakkede karameller

Færdig indpakkede karameller

Share on Facebook

Brændte mandler

Brændte mandler

 

Morgenen stod på at teste om jeg kan lave brændte mandler.

Brændte mandler

Brændte mandler

 

Det gik ok. men kunne godt tænke mig dem lidt mørkere. Tror det går galt hvis de får for meget varme til sidst, for så smelter sukkeret helt igen, og smagen bliver herefter rigtig brændt da de får for meget.

Første step til brændte mandler

Første step til brændte mandler

2 step til brændte mandler

2 step til brændte mandler

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. step brændte mandler

3. step brændte mandler

                                                                        

Jeg brugte:

200 g. mandler

200 g. sukker

1/2 dl. vand                                                                            

                                                                                                                                                                           

Alt blev blandet på en pande og varmet op ved høj varme. Efter omrøring kan man fornemme sukker-siruppen bliver tykkere. Når sukkeret begynder at blive til sukker igen, nærmest lidt sand agtigt i udseendet, skal du skrue ned for varmen. Nu begynder sukkeret igen at smelte i bunden af panden. Det er vigtigt at du her hele tiden løfter de nederste mandler ovenpå på de andre, så det smeltede sukker fordeles. De må ikke få for lang tid for så smelter sukkeret bare helt igen, og så er det sket med de mandler. Hæld mandlerne op på en bageplade beklædt med bagepapir, og hvis de klistre sammen så del dem med 2 gafler (de er meget varme).

Se på billederne, så får du en fornemmelse af hvad der sker undervejs. Prøv evt. med en 1/2 portion så du har mere styr på det, og hvis det går galt, så er det kun 100 g. mandler der går til spilde 🙂

God fornøjelse.

Share on Facebook

Lakrids karameller

 

Så er der lakrids karameller på programmet.

Denne portion giver ca. 60 stk.

Lakrids karameller

Lakrids karameller

 

 

5 dl. piskefløde

250 g. sukker

190 g. glukose sirup ( evt. Heibergs)

50 g. smør

2 1/2 spsk. Raw Liquorice powder  (evt. Bülow)

 

 

 

 

Bland alle ingredienserne med undtagelse af lakrids pulveret i en stor bred gryde. Bredden på gryden forkorter kogetiden.

Kog massen op og lad det koge ved middel varme til det når en temperatur på 120-122 grader. Rør i gryden med jævne mellemrum, mest i slutningen af kogetiden.Karamellen er færdig når den ligesom slipper bunden og graderne er nået.

Tag gryden af varmen og bland lakrids pulveret i.

Beklæd en form ca 18 x 20 cm. med bagepapir så det ligger så glat som muligt.

Hæld massen i formen og lad den køle mindst 3 timer før den skæres i til karameller.

Pak dem enkeltvis i bagepapir eller i cellofan specielt egnet til karameller (kan købes på nettet)

 

Lakrids karameller

Lakrids karameller

Share on Facebook

Skønne Cookies

Skønne Cookies

Så har der været gang i hjemmebageriet igen.

Denne gang blev det til disse dejlige cookies, med marcipan, mørk chokolade og nougat.

Du skal bruge:

Cookies med marcipan, nougat og mørk chokolade

Cookies med marcipan, nougat og mørk chokolade

150 g. smør

150 g. mørk muscovado sukker

175 g. sukker

1 stang vanille

1 æg

200 g. hvede mel

1 tsk. bagepulver

120 g. marcipan

100 g. nougat

100 g. mørk chokolade 70 %

 

Rør smør, mørk muscovado sukker, sukker og vanillekorn blødt, jeg bruger dejkrogene og min elpisker. Pisk herefter ægget i.  Bland mel og bagepulver og ælt det i blandingen.

Hak chokoladen, marcipanen og nougaten i små tern og bland det sammen så nougaten bliver fordelt mellem chokolade og marcipan. Herefter kommes det forsigtigt i dejen så det ikke bliver mast helt ud, men alligevel blandes godt.

Beklæd 3 bageplader med bagepapir, og sæt dejen i “klatter” på størrelse lidt mindre end en golfbold, og tryk dem lidt flade.

Da de flyder en del ud, sættes de med stort mellemrum. Jeg fordeler dejen på 3 plader.

Bages v. 180 grader, varmluft i ca. 14 min.

Share on Facebook

Lækre Cantucci

 Lækre Cantucci

 

Dejlige Italienske Cantucci. Du kan variere dem ved at vælge chokolade, hasselnødder, pistacienødder eller hvad du nu synes bedst om. Man kan også sagtens kombinere flere af ovenstående ting, det giver også en super skøn smag.

image

Til ca. 40 stk.

 

280-290 g. hvedemel

250 g. sukker

2 store æg

2 store æggeblommer

1 tsk. bagepulver

revet skal af 1-2 appelsiner, efter egen smag

275 g. mandler

 

æggehvide til pensling

 

Tænd ovnen på 200 grader.

Rist mandlerne på en tør pande, og lad dem køle af.

Pisk æg, æggeblommer og sukker meget hvidt og luftigt. Bland alle ingredienserne i æggemassen, også mandlerne. Dejen er meget klistret. Læg dejen op på 2 bageplader, 2 dej stænger på hver, ca. 4 cm. brede. Pensel med æggehvide.

Bag en plade ad gangen i ca. 15-20 min. Tag dem ud og skær dem i stykker på ca. 1-11/2 cm. tykkelse. Skru ovnen ned på 125 grader, og “tør” kagerne i ca. 30 min. 

image

Share on Facebook

Karameller med nødder

Flødekarameller med pistasienødder og pinjekerner

 

Lav dine egne karameller, det er ikke besværligt, det eneste det kræver er lidt tålmodighed, da det skal koge 40-45 min.

image

 

1/2 l. piskefløde                                 image                                                      

250 g. sukker

130 g. glukose

25 g. pistasie nødder

25 g. pinjekerner

 

 

 

 

 

Kog piskefløde, sukker og glukose op i en stor gryde, med en stor overflade. Den skal koge kortere tid hvis overfladen er stor.

Kog i ca. 40-45 min, brug et termometer, det skal vise 120-122 grader.

Karamellen er færdig når den begynder at karamellisere og slippe bunden af gryden.

Beklæd en form, mål 15 x 20 cm., med bagepapir, og hæld karamellen heri.

Lad karamellen køle af min. 3 timer, eller til næste dag.

Skær karamellen i passende stykker og pak dem i bagepapir, eller køb celofan specielt egnet til indpakning af karameller.

Jeg har valgt at købe noget “tape” med mønster i Kaffekrukken, Køge. Det har jeg sat på papiret inden jeg pakkese karamellerne ind.

Share on Facebook

Vanillekranse

Hvorfor er det bare at de første vanillekranse smager bedst, og helst lidt tid før jul.

image

 

Jeg har netop bagt årets første vanillekranse. UUMMM, hvor her dufter.

Hvis du også får lyst til at bage, så prøv denne opskrift, den er super nem og hurtig.

 

120 g. sukker

Korn af en god vanillestang

250 g. hvedemel

1/2 tsk. hjortetaksalt

50 g. mandler eller mandel mel

180 g. smør

1 stort æg

 

Varm ovnen op til 200 grader, varmluft.

Bland alle ingredienser med undtagelse af ægget i en foodprocessor Hvis du bruger hele mandler skal de først males super fint i foodprocessoren.

Til sidst kommes ægget i for at samle dejen.

Dejen kommes i en sprøjtepose med stjernetylle.

Jeg plejer at holde sprøjteposen i hænderne lidt tid for at varme dejen , det gør det nemmere at sprøjte dejen ud. Du kan nøjes med at komme halvdelen af dejen i ad gangen, for ikke at skulle bruge alt for mange kræfter på at trykke dejen ud.

Sprøjt dejen ud i lange stænger på ca. 8-9 cm. og form dem herefter til cirkler hvorefter de sættes på 2 bageplader med bagepapir.

Bag en plade ad gangen, midt i ovnen ca. 7-8 min.

Share on Facebook

Appelsinmarmelade med mandler og chili

Appelsinmarmelade med chili og mandler.

 

1 kg. u-sprøjtede appelsiner           

image

2 dl. vand

700 g. sukker

1-2 røde chilier

100 g. smuttede mandler

 

 

 

Skær halvdelen af appelsinerne i 8 både pr. appelsin, og herefter i meget tynde skiver.

Resten af appelsinerne skrælles og skæres på samme måde som ovenstående.

Kog frugten med de 2 dl. vand i 10 min.  Herefter tilsættes sukker og chili, der er delt i 2 på langs, og kernerne er fjernet.  Lad marmeladen koge ca. 40 min. til den er tyknet. Tilsæt de grofthakkede mandler.

Kom marmeladen på skoldede glas, der evt. er skyllet med Atamon, og sæt låg på med det samme.

Share on Facebook