Category Archives: Søde Sager

Chokolade Is

Jeg blev inspireret af foråret i dag, og lavede endnu en is, denne gang med chokolade.

Jeg har en lille hjemme is-maskine fra Phillips. Den fungere fint til denne portion som giver en lille liter.

Chokolade is

Chokolade is

Ingredienser til Chokolade Is:

4 past. æggeblommer, dvs. 2 bægre

125 g. rørsukker

1/2 l. piskefløde

2 spsk. ren cacao, jeg bruger Valrhona, men du kan bruge den du bedst kan lide.

100 g. god mørk chokolade 70 %, groft hakket.

Start med at piske æggeblommer og rørsukker hvidt og luftigt. Rør herefter cacao’en forsigtigt ud i æggeblandingen. ( billede nederst til venstre)

Pisk fløden til en meget let skum, endelig ikke for meget. ( billede nederst til højre)

Bland æggemassen sammen med den letpiskede piskefløde.

Vent med at komme den hakkede chokolade i massen.

Kom blandingen i en ismaskine, og lad den køre ca. 10 min, nu kommes den hakkede chokolade i, det er mest for at chokoladen ikke skal synke ned på bunden. Lad maskinen køre endnu 20 min. dvs. i alt ca. 30 min. Herefter kommes den i en plastboks og i fryseren til den skal bruges.

Man kan godt lave isen uden ismaskine, jeg har ikke prøvet det, men husk at røre nogle gange i massen under indfrysningen.

Share on Facebook

Pistacie-is

 

Har vi ikke alle lyst til lidt is engang imellem. Jeg har eksperimenteret lidt med Pistacie-is.

Jeg har en lille hjemme is-maskine fra Phillips. Den fungere fint til denne portion som giver en lille liter.

Pistacie is

Pistacie is

Ingredienser:

4 past. æggeblommer, dvs. 2 bægre

125 g. rørsukker

1/2 l. piskefløde

200 g. Odense dessertmasse m. pistaciesmag

Evt. grøn frugtfarve

Start med at piske æggeblommer og rørsukker hvidt og luftigt. Rør herefter pistasiemassen forsigtigt ud i æggeblandingen. ( billede nederst til venstre)

Pisk fløden til en meget let skum, endelig ikke for meget. ( billede nederst til højre) 

Bland æggemassen sammen med den letpiskede piskefløde. Hvis du ønsker isen lidt mere grøn, kan du tilsætte en lille smule grøn frugtfarve.

Kom blandingen i en ismaskine, og lad den køre ca. en 1/2 time. Herefter kommes den i en plastboks og i fryseren til den skal bruges.

Man kan godt lave isen uden ismaskine, jeg har ikke prøvet det, men husk at røre nogle gange i massen under indfrysningen.

Share on Facebook

Små gær tebirkes

 

Så skal der laves små gær tebirkes. Jeg er ikke så glad for at spise tebirkes lavet på traditionel vis med masser af smør i dejen. Derfor har jeg eksperimenteret med at lave tebirkes på en gær dej ( som man laver boller)

Du skal bruge:

500 g. hvedemel

100 g. smør

50 g. sukker

50 g. gær

1 æg

2 dl. mælk

1 tsk. salt

æg til at stryge ovenpå

birkes til drys

Remonce:

150 g. marcipan

150 g. rørsukker

150 g. smør

 

Tebirkes

Tebirkes

 

Start med dejen, du skal lune mælken til lillefinger lun, så gæren ikke “dræbes” rør gæren ud heri, og tilsæt herefter smør, som er i små stykker, så det også smelter let.

Rør resten af ingredienserne i, jeg ælter dejen på maskine, men du kan sagtens ælte i hånden. Dæk skålen med et viskestykke, og lad den hæve 30 min.

Mens dejen hæver laves remoncen. Rør marcipan og rørsukker godt sammen, tilsæt smøret i små klumper lidt efter lidt, til en ensartet masse. Jeg kommer remoncen på en sprøjtepose med en stor tylle, da jeg synes det er nemt at fordele på dejen efterfølgende.

Herefter rulles dejen ud til en rektangel på ca. 40 x 40 cm. Del dejen midt på så der bliver 2 rektangler på 40 x 20.

Sprøjt remoncen ud på midten af dejen i en lang pølse ( på den lange led ) al remoncen skal bruges.

Fold først den ene halvdel over remoncen og tryk let til, herefter foldes den anden del over, og dejen vendes så lukningen vender nedad.

Pensel dejen meget tyndt med sammenpisket æg og drys med birkes. Skær herefter hver dejstrimlen i 9 tebirkes. Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad den efterhæve 30 min. under et viskestykke.

Herefter bages de midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 min.

Du skal regne med at noget af fyldet flyder ud under bagningen, men der er stadig noget tilbage :-))

Du kan sagtens fryse dem og herefter lune dem ved 160 grader i 4-5 min. Det er skønt at have i fryseren. 

 

Share on Facebook

Lækre Cookies

Så er der bagt igen, denne gang lækre cookies.

Jeg havde egentlig lovet mig selv at der skulle lidt mere sundt på siden i det nye år, men engang imellem svipser det.

Rå dej til cookies

Rå dej til cookies

Her kommer opskriften på cookies med Daim chokolade, hvid chokolade og tørrede blandede bær,( en blanding af blåbær, kirsebær og tranebær)

Der bliver 12-14 stk.

75 g. sukker

75 g. brun farin

100 g. blødt smør

1 æg

80 g. havregryn

120 g. mel

1/2 tsk. bagepulver

1 knips fint salt

4 plader Daim, dvs. 4 x  28 g. groft hakket

50 g. hvid chokolade, groft hakket

50 g. blandet tørret frugt, blåbær, kirsebær og tranebær. Du kan også bare vælge en af delene.

Færdigbagte cookies

Færdigbagte cookies

Start med at røre sukker, brun farin og smør blødt og luftigt. Tilsæt ægget og rør igen. Herefter røres mel, havregryn, salt og bagepulver i dejen. Til slut vender du Daim, hvid chokolade og tørret frugt godt ind i dejen.

Tag en spiseske og form kugler på størrelse med en golfbold, der bliver ca. 12-14 kager. Tryk kagerne lidt flade. Sæt dem med stor afstand på bagepladen, med bagepapir, da de flyder en del ud.

Bag kagerne i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft i ca. 12-13 min. til de er gyldne.

Afkøles på bagerist.

Tips:

Hvis dit smør er meget hårdt, kan du hurtigt få blødt smør ved at “høvle” stykker med din ostehøvl.

Cookies

Cookies

 

Share on Facebook

Lækre mini cupcakes

 

 Små lækre mini cupcakes

Mini cupcakes

Mini cupcakes

Så skal der bages små skønne cupcakes med lime og nougat.

Du skal bruge følgende:

60 g. smør

50 g. blød nougat

85 g. rørsukker

saft af 1/2 lime

skal af en hel lime

2 æg

100-120 g. hvedemel

1/2 tsk. bagepulver

Fyld og overtræk:

blød nougat i 1 cm. store tern

hvid chokolade

fint revet lime skal

 

Pisk nougat, smør og rørsukker sammen med en håndmixer til det er cremet. Tilsæt lime saft og skal og det ene æg. Pisk igen til det er ensartet. Tilsæt det sidste æg og pisk igen. Bland mel og bagepulver og sigt det i dejen, og pisk igen til en jævn masse.

Put dejen i mini cupcakes papir forme ( jeg bruger 2 til hver for så er de stivere og holder faconen. Jeg putter selv dejen i en sprøjtepose med en stor rund tylle da jeg synes det er nemmere. Fyld formene 2/3 op. Put en terning nougat i hver cupcake og træk dejen hen over med en lille ske så nougaten er dækket.

Bag kagerne v. 200 grader i ca. 10 min. Lad kagerne afkøle på en rist.

Smelt den hvide chokolade og smør det på kagerne, og drys med det samme meget fintrevet lime på inden chokoladen stivner.

Cupcakes med nougat og lime.

Cupcakes med nougat og lime.

Cupcake

Cupcake

Lime til cupcakes

Lime til cupcakes

 

Share on Facebook

Trøfler med rom

Skynd dig at lave disse skønne trøfler til juleaften.

De smager pragtfuldt, og laves i løbet af “nul komma fem”.

Trøfler med rom

Trøfler med rom

Du skal bruge:

200 g. Chokolade af god kvalitet, 70 %, jeg bruger Valrhona.

10 spsk. piskefløde

3 spsk. god brun rom, jeg bruger Ron Millonario Solera 15 år.

Cacao pulver, jeg bruger Valrhona.

Hak chokoladen fint og varm den i en skål over vandbad. Når den er smeltet tages gryden af varmen og fløden piskes i. Pisk godt så det blandes helt. Herefter kommer du de 3 spsk. rom i og pisker igen rigtig godt. Nu hældes massen i en plastbeholder med låg og stilles i køleskabet ca. 2 timer.

Hæld noget cacao pulver op i en plast beholder. Tag massen ud ag køleskabet og rul kugler lidt større end en hasselnød. Kom dem efterhånden op i cacaoen og tril dem rundt. Læg dem i en beholder med låg, hvor de kan lægges i èt lag. Herefter sættes de i køleskabet igen til afkøling mindst 2 timer.

 

Share on Facebook

Kransekager til Nytår

Kransekage til nytår med masser af champagne, smager fantastisk.

Kransekager

Kransekager

Hvis du prøver at lave disse kransekager, oplever du en super blød og lækker kransekage, som smager af mere…….

Du skal bruge:

200 g. revet marcipan

70 g. flormelis

1/2 – 3/4 bæger pasteuriseret æggehvide

2 spsk. akacie honning

50 g. nødder, vælg de nødder du bedst kan lide, hasselnødder, mandler, pistacienødder.

50 g. mørk chokolade.

Ælt marcipan, flormelis og honning sammen, og tilsæt æggehviden lidt efter lidt. Dejen skal være lidt blød så den kan trykkes ud gennem en stor takket tylle i en sprøjtepose, men pas på den ikke bliver så tynd at den flyder ud.

Tryk masse ud i toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys hakkede nødder på. Der bliver ca. 12-14 stk.

Bages ved 210 grader i ca. 8-9 min, eller til de er let gyldne.

Lad dem køle af, og spis dem som de er eller smelt mørk chokolade og dyp bunden i chokoladen, og læg dem på “hovedet” til afkøling.

 

Share on Facebook

Karameller med hasselnødder

Karameller lavet med ristede hasselnødder.

Jeg køber mine hasselnødder ristet og afskallede i en etnisk grønthandler, men du kan sagtens riste dine hasselnødder selv, og nulre hinderne af, det andet er bare meget nemmere.

Karamel-fremstilling vist i step.

Karamel-fremstilling vist i step.

 

Du skal bruge:

1 ds. kondenseret mælk ( min er fra Irma, og vejer 397 g.)

120 g. smør

2 spsk. honning

150 g. alm. sukker eller rørsukker.

75-100 g. afskallede hasselnødder

Karamellerne er skåret i stave.

Karamellerne er skåret i stave.

Kom alle ingredienser i en gryde, gerne lidt bred da massen så hurtigere når temperaturen.

Kog under konstant omrøring til massen når en temperatur på 118-120 grader. Vil tro det tager mellem 25-30 min. alt efter grydens bredde.

Tag gryden af varmen og tilsæt hasselnødderne.

Karamelmassen hældes op i et fad ca. 16×20 cm. beklædt med bagepapir, og breddes ud så det fylder hele formen.

Karameller i glas

Karameller i glas

Lad det afkøle ca. 4 timer ved stuetemperatur, hvorefter du skærer dem i passende stykker.

Jeg har pakket mine i specielt cellofan egnet til fødevarer, men du kan sagtens pakke dem i bagepapir. Se de andre opskrifter på karameller jeg har lavet, så kan du se hvordan.

 

Færdig indpakkede karameller

Færdig indpakkede karameller

Share on Facebook

Brændte mandler

Brændte mandler

 

Morgenen stod på at teste om jeg kan lave brændte mandler.

Brændte mandler

Brændte mandler

 

Det gik ok. men kunne godt tænke mig dem lidt mørkere. Tror det går galt hvis de får for meget varme til sidst, for så smelter sukkeret helt igen, og smagen bliver herefter rigtig brændt da de får for meget.

Første step til brændte mandler

Første step til brændte mandler

2 step til brændte mandler

2 step til brændte mandler

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. step brændte mandler

3. step brændte mandler

                                                                        

Jeg brugte:

200 g. mandler

200 g. sukker

1/2 dl. vand                                                                            

                                                                                                                                                                           

Alt blev blandet på en pande og varmet op ved høj varme. Efter omrøring kan man fornemme sukker-siruppen bliver tykkere. Når sukkeret begynder at blive til sukker igen, nærmest lidt sand agtigt i udseendet, skal du skrue ned for varmen. Nu begynder sukkeret igen at smelte i bunden af panden. Det er vigtigt at du her hele tiden løfter de nederste mandler ovenpå på de andre, så det smeltede sukker fordeles. De må ikke få for lang tid for så smelter sukkeret bare helt igen, og så er det sket med de mandler. Hæld mandlerne op på en bageplade beklædt med bagepapir, og hvis de klistre sammen så del dem med 2 gafler (de er meget varme).

Se på billederne, så får du en fornemmelse af hvad der sker undervejs. Prøv evt. med en 1/2 portion så du har mere styr på det, og hvis det går galt, så er det kun 100 g. mandler der går til spilde 🙂

God fornøjelse.

Share on Facebook

Lakrids karameller

 

Så er der lakrids karameller på programmet.

Denne portion giver ca. 60 stk.

Lakrids karameller

Lakrids karameller

 

 

5 dl. piskefløde

250 g. sukker

190 g. glukose sirup ( evt. Heibergs)

50 g. smør

2 1/2 spsk. Raw Liquorice powder  (evt. Bülow)

 

 

 

 

Bland alle ingredienserne med undtagelse af lakrids pulveret i en stor bred gryde. Bredden på gryden forkorter kogetiden.

Kog massen op og lad det koge ved middel varme til det når en temperatur på 120-122 grader. Rør i gryden med jævne mellemrum, mest i slutningen af kogetiden.Karamellen er færdig når den ligesom slipper bunden og graderne er nået.

Tag gryden af varmen og bland lakrids pulveret i.

Beklæd en form ca 18 x 20 cm. med bagepapir så det ligger så glat som muligt.

Hæld massen i formen og lad den køle mindst 3 timer før den skæres i til karameller.

Pak dem enkeltvis i bagepapir eller i cellofan specielt egnet til karameller (kan købes på nettet)

 

Lakrids karameller

Lakrids karameller

Share on Facebook