Category Archives: Mad

Torsk med kartofler og lidt grønt

Torsk

Hvis du godt kan lidt torsk er her en nem ret til en hverdagsaften.

Vi fik en salat og nogle grønne asparges til og kartofler fra ovnen.

Salaten bestod af  sprøde salatblade, lidt soltørrede cherry tomater, lidt høvlet parmesan eller anden fast ost, en rest røget hellefisk . Her kan du også vælge lidt ristet chorizo pølse eller lidt bacon, der skal bare lidt i der har en lidt kraftig smag, da torsken er meget fersk, og det røgede eller stærke giver et pust til fisken. Som dressing piskede jeg lidt hasselnøddeolie sammen med citronsaft og lidt acasiehonning.

salat med soltørrede tomater og hellefisk

salat med soltørrede tomater og hellefisk

Kartoflerne skrubbes og skæres i skiver på 5-7 mm. De lægges på en bageplade med bagepapir og pensles let med olie og drysses med frisk timian. Bages i ovnen til de er gyldne ca. 40 min v. 200 grader.

Kartofler med timian

Kartofler med timian

Blancher asparges i kogende vand et øjeblik og rul parma skinke omkring. Læg dem i et fad med bagepapir og pensel med lidt olivenolie. Sæt dem i ovnen de sidste 10 min. af kartoflernes stegetid. Kom lidt høvlet parmesan eller anden ost på når de kommer ud af ovnen.

Asparges med parmaskinke og parmesan

Asparges med parmaskinke og parmesan

Læg torske fileterne på bagepapir og smør lidt olivenolie  og salt ovenpå, skru ovnen ned på 180 grader og sæt dem ind til kartofler og asparges de sidste 10-13 min af stegetiden. Pas på de ikke får for meget, lamellerne skal kun lige dele sig.

Den færdige ret med torsk

Den færdige ret med torsk

Mængderne afhænger af antal personer og hvor sulten man er. Vi er 2 og jeg købte 400 g. torskefilet, vi fik 3 asparges hver og en pladefuld kartoffelskiver.

For nemhedens skyld valgte jeg at købe en bearnaise sause, der hedder Erik`s bearnaise, fåes i de fleste supermarkeder, men man behøver ikke bearnaisen, det vælger man selv.

Share on Facebook

Spinat pesto

Lav din egen spinat pesto. Hvem siger at pesto altid skal laves af basilikum og pinjekerner.

Denne udgave er lidt billigere da den er lavet på spinat, græskar og solsikkekerner, men den smager skønt alligevel.

image

Du skal bruge følgende:

50 g. revet parmesan

50 g. spinat

30 g. græskarkerner

20 g. solsikkekerner

1/2 – 3/4 dl. olivenolie

1 fed hvidløg

Riv osten, lad vær med at købe den færdig revet, den har ikke nær så meget smag. Rist græskarkerner og solsikkekerner let på en pande og afkøl. Skær hvidløgsfedet i skiver.

Kom det hele i en blender, minihakker eller foodprocessor og blend til den ønskede konsistens.

Brug den på pasta, små ristede brød eller som dressing.

 

Share on Facebook

Små gær tebirkes

 

Så skal der laves små gær tebirkes. Jeg er ikke så glad for at spise tebirkes lavet på traditionel vis med masser af smør i dejen. Derfor har jeg eksperimenteret med at lave tebirkes på en gær dej ( som man laver boller)

Du skal bruge:

500 g. hvedemel

100 g. smør

50 g. sukker

50 g. gær

1 æg

2 dl. mælk

1 tsk. salt

æg til at stryge ovenpå

birkes til drys

Remonce:

150 g. marcipan

150 g. rørsukker

150 g. smør

 

Tebirkes

Tebirkes

 

Start med dejen, du skal lune mælken til lillefinger lun, så gæren ikke “dræbes” rør gæren ud heri, og tilsæt herefter smør, som er i små stykker, så det også smelter let.

Rør resten af ingredienserne i, jeg ælter dejen på maskine, men du kan sagtens ælte i hånden. Dæk skålen med et viskestykke, og lad den hæve 30 min.

Mens dejen hæver laves remoncen. Rør marcipan og rørsukker godt sammen, tilsæt smøret i små klumper lidt efter lidt, til en ensartet masse. Jeg kommer remoncen på en sprøjtepose med en stor tylle, da jeg synes det er nemt at fordele på dejen efterfølgende.

Herefter rulles dejen ud til en rektangel på ca. 40 x 40 cm. Del dejen midt på så der bliver 2 rektangler på 40 x 20.

Sprøjt remoncen ud på midten af dejen i en lang pølse ( på den lange led ) al remoncen skal bruges.

Fold først den ene halvdel over remoncen og tryk let til, herefter foldes den anden del over, og dejen vendes så lukningen vender nedad.

Pensel dejen meget tyndt med sammenpisket æg og drys med birkes. Skær herefter hver dejstrimlen i 9 tebirkes. Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad den efterhæve 30 min. under et viskestykke.

Herefter bages de midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 min.

Du skal regne med at noget af fyldet flyder ud under bagningen, men der er stadig noget tilbage :-))

Du kan sagtens fryse dem og herefter lune dem ved 160 grader i 4-5 min. Det er skønt at have i fryseren. 

 

Share on Facebook

Salte mandler

Lav dine salte mandler selv.

Du skal bruge:

200 g. mandler

3 1/2 spsk. groft salt

2 dl. vand

Salte mandler

Salte mandler

Kog vandet og saltet i en kasserolle med låg til saltet er opløst. Kom herefter mandlerne i , og kog op igen.

Tag gryden af varmen, og lad mandlerne stå i saltvandet 15 min.

Si herefter vandet fra, hæld mandlerne ud på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i en 150 grader varm ovn i 15 min.

Lad dem køle af på bagepapiret på en rist.

Share on Facebook

Lækker Burger

Cock`s & Cows

Cock`s & Cows, København

Cock`s & Cows, København

Da vi for nylig var en tur i København, begyndt maven at “rumle”. Her begynder panikken altid at bredde sig, for hvor får man lige den bedste frokost uden at lede alt for længe, for man er allerede så sulten at man er begyndt at blive svimmel og kan mærke at nu skal det snart gå stærkt.

Hvorfor venter man altid til sidste øjeblik inden man finder et sted at spise ?

Vi bevæger os altid væk fra Strøget i håb om at finde noget mere spændende. Det gjorde vi også denne dag, og helt tilfældigt gik turen ad Gammel Strand. Helt bestemt til Gammel Strand 34, København.

Her fandt vi den skønneste Burger Bar, Cock`s & Cows. Indretningen er lidt Amerikaner-agtig.

Cock`s & Cows

Cock`s & Cows

Du kan få mange forskellige burgere bla. med pulled pork, hakket oksekød, kylling, American steak, og meget andet.

Vi valgte en New Yorker, som er med American Steak. SKKØØØNT, den var bare super lækker, kødet var perfekt stegt, og havde en skøn grill smag. Hertil bestilte vi Salted Fries,  som er de lækreste sprøde tynde fritter.

New Yorker burger

New Yorker burger

Elsker du burgere, og mangler et godt sted at få den serveret, kan jeg varmt anbefale Cock`s & Cows.

Lækre tynde sprøde fritter

Lækre tynde sprøde fritter

Share on Facebook

Lækker grøntsagssuppe

Lækker grøntsagssuppe med laks

Lækker grøntsagssuppe med laks

Nu siger de at vinteren kommer, så hvorfor ikke lave en dejlig grøntsagssuppe.

Jeg var i Irma forleden dag, og faldt over denne opskrift. Jeg synes lige jeg vil dele den med dig, da den er nem og smager skønt.

Du skal bruge, til 4 pers.:

400 g. broccoli

200 g. rosenkål

1 porre

2 spsk. olivenolie

8 dl. hønsebouillon

200 g. ærter

2 1/2 dl. piskefløde

salt og peber

 

Topping:

1 rød peber

1 bundt dild

300 g. varmrøget laks

(Du kan vælge at bruge sprødstegt bacon i stedet for laks)

Skær broccoli, rosenkål og porre i grove stykker. svits det i olien i gryden, og tilsæt bouillonen. Lad det simre 20 min. under låg. Tilsæt herefter ærterne og lad det koge op. Hæld det i en blender og tilsæt piskefløden samt salt og peber. Hvis du vil have en mere fedtfattig suppe kan du udelade fløden, det smager skønt alligevel. Blend til suppen har en blød konsistens.

Hak en rød peber og bland den med klippet dild. Tag varmrøget laks og del det i små stykker som bruges til drys på suppen sammen med peberfrugt-blandingen.

 

Share on Facebook

Grydebrød

Grydebrød

Grydebrød

Dejligt Grydebrød, giver en lækker og fugtig krumme med store huller.

Smager skønt til suppe, eller med en dejlig ost på.

 

Opskrift:

400 g. hvedemel

85 g. fuldkorns durum mel

1,5 dl. solsikke og græskarkerner.

1/2 l. vand

5 g. gær, lidt mere end en stor ært.

2 tsk. groft salt

Hæld vandet i en stor skål og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør det godt sammen. Det er meget vådt, og det skal det være.

Dæk skålen med låg eller staniol og sæt den i køleskabet.

Næste dag tages dejen ud og og der drysses lidt mel på bordet. Hæld dejen ud på melet og fold dejen en 6-8 gange hvorefter den lægges tilbage i skålen og hæver 2 timer ved stuetemperatur.

Varm din ovn op til 250 grader varmluft med gryden i ovnen. Du skal sikre dig at der ikke er noget på gryden, håndtag eller knoppen ovenpå der er af plast. Jeg bruger selv en Le Creuset gryde med metal knop, men der findes flere andre på markedet der kan tåle 250 grader.

Når dejen er færdighævet løfter du låget af gryden, PAS PÅ det er meget varmt. Hæld lidt durum mel i bunden af gryden og hæld hurtigt dejen i og luk med det varme låg og skynd dig at lukke ovnen så den ikke mister for meget varme.

Dejen må højest fylde gryden 1/2 op.

Bag brødet ca. 30 min. med låget på, og fjern derefter låget HUSK DET ER VARMT og skru ned på 230 grader og bag uden låg i ca. 15 min.

Share on Facebook

Julesalat med mandarin

Julesalat med mandarin

 

Hvis du har lyst til et alternativ til rødkålen juleaften, eller bare ekstra tilbehør til ande- eller flæskestegen, så prøv salaten her.

Du skal bruge til 4 pers:                

image                                       

1/4 fint snittet rødkål

6 dadler, eller tørrede figner

4 mandariner

75 g. valnødder

lidt figen balsamico, jeg bruger den der hedder glace with figs, fra Leonardi Giovanni, da den er tyk og nem at komme på.

Snit rødkålen meget fint, skær dadler eller figner i små firkantet, skræl mandarinerne, del dem i halve og skær dem i skiver. Hak valnødderne groft.

Bland alle ingredienser, og lige inden serveringen kommes figen balsamico over, og der drysses med valnødder.

Share on Facebook

Grøntsags “frikadeller”

Grøntsags “frikadeller”

Du kan lave disse grøntsags “frikadeller” i stedet for kød, eller bruge dem som tilbehør til en kød ret. Det er også en god måde at “skjule” grøntsager for de børn der ikke er så glade for grøntsager. 

Til 5 “frikadeller” skal du bruge følgende.         image

 

2 store gulerødder                                                     

1/2 squash

85 g. feta, jeg bruger en fedtfattig type

1 æg

3 spsk. rasp

3 spsk. hakket persille

salt og peber

 

Skræl og riv gulerødderne på den grove side af rivejernet, riv også den 1/2 squash, den skal ikke skrælles. Pres al det vand ud af gulerødder og squash du kan, det er vigtigt at få vandet væk. Mos fetaen i en skål med en gaffel og bland de øvrige ingredienser i, pas på med saltet, da fetaen er salt i sig selv.

Form 5 frikadeller og læg dem på et spækbræt og sæt dem i køleskabet mindst èn time. Steg dem i 1/2 olivenolie og smør.

Share on Facebook

Jamie Oliver`s nye kogebog

Sidder netop og kigger i Jamie Oliver`s nye kogebog: Spar med Jamie.

image

På billedet ser du min frokost efter en dejlig hård træning. Rugbrød med hytteost, soltørrede tomater, og et halvt stykke med varmrøget laks.

Da jeg træner en del, og mange gange mangler inspiration til retter uden for mange kalorier, blev jeg rigtig glad da jeg åbnede den nye kogebog. Her er anført kalorier ud for hver ret. Det er desværre ikke så specifikt så man kan se fordelingen mellem protein, kulhydrat og fedt, med det giver alligevel en rettesnor om, at man ikke er helt på afveje med kalorierne, hvis man tager retterne med lavt kalorieindhold.

Samtidig er bogen lavet så man kan spare penge ved at eks. starte med at lave en stor steg, og så de efterfølgende dage lave nye retter med resterne af stegen. På den måde undgår man madspild.

Bogen, Spar med Jamie, er fyldt med dejlige billeder, hvilket altid inspirerer mig når jeg laver mad.

Share on Facebook